Entrevista a Andrés Vignoni - Enólogo de Viña Cobos

Queremos que conozcas las caras e historias detrás de las botellas que recibes mes a mes. Es por esto que estaremos publicando una serie de entrevistas a los enólogos detrás de las bodegas que importamos a Colombia.

La primera entrevista en la seria es de Andrés Vignoni, enólogo de Viña Cobos en Mendoza, Argentina. ¡Esperamos que la disfrutes!

¿QUÉ LABOR CENTRAL DESEMPEÑA EL ENOLOGO EN UNA BODEGA?

Es quien supervisa tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. El enólogo es el encargado de que la transformación de la uva en vino sea un proceso controlado para lograr el estilo y características deseadas. Para eso, no solo se involucra en todo el proceso de bodega, sino que también, participa activamente en el viñedo.

¿QUÉ ESTUDIOS DEBE TENER UN ENOLOGO PARA DESEMPEÑAR SU LABOR?

En términos generales, son Técnicos Enólogos, Licenciados en Enología o Agrónomos. La realidad indica que cualquiera que estudie y se apasione por la vitivinicultura puede ser hacedor de vinos (“winemaker”)

¿QUÉ OTROS PROFESIONALES PARTICIPAN EN TAREAS EN EL VIÑEDO Y EN EL PROCESO DE VINIFICACIÓN?

Agrónomos, Bromatólogos, Ingenieros químicos

¿QUÉ SIGNIFICA PARA USTEDES EL TRABAJO EN EL VIÑEDO, CÓMO SE TRANSMITE ESTE TRABAJO EN EL PRODUCTO FINAL?

Es un componente clave, de altísima importancia. Lo que no hacemos en los viñedos, no se puede corregir en la bodega. Es por esto que el trabajo en el viñedo se ve directamente plasmado en los vinos, fermentando cada lote por separado e incluso embotellando vinos de viñedos individuales y de bloques específicos

CUENTANOS UN POCO SOBRE EL ORIGEN DE LA PASIÓN POR ELABORAR VINOS. ¿QUÉ SIGNIFICA LA TIERRA, LA VID, LOS VIÑEDOS?

En parte es herencia. Venimos de abuelos viticultores. Creo que eso es parte del ADN. A parte de eso, la impronta que cada uno tiene aporta la identidad a lo que hacemos hoy. Por eso es que le damos tanta importancia: lo que no viene de la tierra, difícilmente el hombre lo logre.

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